做抖音运营的几个方法：【共话餐饮·助力复苏】多位沙龙：抓紧拥抱互联网

做抖音运营的几个方法：【共话餐饮·助力复苏】多位沙龙：抓紧拥抱互联网

近日，抖音生活服务与红岩网联合推出“谈餐饮，助力康复”圆桌沙龙。众多资深餐饮专业人士、服务商、人才及抖音生活服务相关的商业领袖，我们将共同探讨餐饮行业面临的困难和挑战、线上经营策略和方法，以及行业未来的发展趋势.

核心思想总结

· 无论是否受到疫情影响，餐饮企业都必须迅速拥抱互联网，进行线上运营。流量在哪里，生意就在哪里。餐饮业者要积极拥抱变化，敢于创新，跟上时代的节奏。但是，线上运营的前提是先做好自己的工作，做好后端供应链支持，做到业务和满意度双提升。

· 抖音已成为网络餐饮的重要渠道。除了巨大的流量机会外，线上消费者的决策也是一个重要原因，因为很多时候，出门前就已经提前决定了用餐决策。

· 抖音的线上业务中，流量来源主要有短视频、直播、搜索三大流量来源。餐饮企业做抖音生活服务运营，可以自己运营，可以找专家做抖音运营的几个方法：【共话餐饮·助力复苏】多位沙龙：抓紧拥抱互联网，也可以找服务商找专业的人做专业的事。

· 靠短视频、直播不健康，“脉搏”操作不健康。相反，它给商店运营和供应链带来了压力。要实现持续稳定的增长，需要长期的规划和投资。

现场记录

1. 在线餐饮迫在眉睫？

“疫情之下，餐饮企业要迅速拥抱互联网”

许记海鲜客户运营总监冯纯：近几年的疫情给很多餐饮企业带来了很多挑战。许记海鲜成立至今已有23年，在全国拥有60多家门店。疫情之下，营业额、客流、人均消费双双下降，顾客消费频率大幅下降。在此背景下，企业不能坐以待毙，必须寻找新的突破口自救。线上渠道的发展可以为企业带来新的机遇和成长。为此，许记海鲜聘请了专业的团队，通过外卖、短视频、直播等方式进行线上升级。

巴满湖南米线创始人张天义：特殊时期重新定义了餐饮。事实上，疫情影响了线下门店，但并未影响餐饮。比如2020年，2020年全国餐饮收入近4万亿元，同比下降16.6%，但同年，预制菜、方便食品等线上相关产品已经增加了 170%。因此，我们对餐饮的定义正在发生变化，传统的店内运营也需要改变，进一步拓展线上餐饮运营。

“就算没有疫情，餐饮人也要抓紧上线”

B资本董事长、消费王加速器创始人王岑：即使没有疫情，餐饮企业也要加紧上线。疫情给传统行业的人们敲响了警钟。即使近三年没有疫情，没有进行线上转型的企业也会被“淘汰”。餐饮企业现在应该迅速拥抱互联网，进行数字化改革。尤其是大型企业，跟不上时代的变化，未来的生存率就会很低，甚至大象也会被蚂蚁吞食，因为商业社会的发展，就是效率。所以你会看到很多依赖线上的新餐饮业态，包括纯外卖品牌、网红餐厅、

红食网联合创始人范宁：据我们观察，在2019年疫情爆发之前，餐饮行业已经出现了增长乏力的现象。当时，餐饮行业有一种声音——餐饮进入了存量竞争时代。疫情的到来加速了这个过程，所以作为餐饮人，所面临的挑战和压力是不间断的。即使品类不同，城市不同，规模不同，餐饮人也要积极拥抱变化，敢于创新。

世界中餐业联合会休闲委员会主席黄耿：过去餐饮业处于红利期，线下业务无法完成，线上关注的人很少。在股市的今天，网上交易已经到了一个越​​来越重要的时刻。品牌需要做的是跟上消费者的脚步，不断抢占新流量、新玩法。流量在哪里，生意就在哪里。无论是疫情时期，还是这个新常态的背景下，餐饮的经营都必须与时俱进，不断更新迭代。

2、餐饮企业为什么要进入抖音生活服务？

“酒香不怕深巷，深巷有抖音”

新粮记CEO、新辣道创始人李健：餐饮是“流量生意”。餐饮老板愿意为线下门店支付如此高的租金的根本原因是对流量的需求，线下流量。但很多餐饮人其实忘记了，很多消费者现在做决定，而不是线下购物的时候。大概三五个小时前，他们坐在家里就在网上做决定。更早地影响消费者在网上的决策，让消费者在网上选择我们，是餐厅老板面临的重要问题。

抖音现在它拥有6亿日活跃用户和巨大的在线流量。如果你不这样做，就像找一个角落开那家餐馆一样。前两天拍了一张抖音，说这酒不怕深巷子，有抖音在深巷子里。也就是说，现在线下流量的价值可能没有那么高了。如果店铺本身特色鲜明，租金便宜一半租个地方，剩下的钱做抖音，会不会更划算？?因为我们确实看到很多热餐厅从抖音出来，他们就是例子。

认识小面创始人宋琦：以前大家都说抖音的主力是年轻人，但其实在我看来，抖音的受众已经很广泛了，不同年龄段的人，有来自不同地区的人。在这种情况下，绝对没有争议，必须这样做。

抖音生活服务餐饮行业运营总监倪博雅：用户不再局限于只与屏幕互动，从内容种植，到团购，再到线下消费，为用户提供更短更便捷的消费环节. 商家还利用短视频、直播等新的内容形式，直观地向消费者展示产品特征和门店特征，在抖音生活服务中进行数字化运营。从 2021 年 1 月到 2022 年 1 月，抖音 的 GMV 增长了 234 倍。人才方面买抖音号价，2022年1月与2021年5月相比，生活服务人才数量增长了17倍，在内容供给端呈现出持续丰富的趋势。无论是交易转化还是内容传播，

“通过抖音生活服务，获得销量和品牌推广”

呷哺集团创始人兼董事长何光启：近日，我们品牌齐聚六周年，抖音生活服务实现营业额460万。好结果，我们看到了经营抖音生活服务的实际好处。我们相信，只要一个品牌有好的产品，抖音可以帮助您发挥最大的优势。整个餐饮行业的竞争非常激烈。企业要实时关注新动向，抓住红利，为品牌开拓新的经营方式和成长路径。

食尚国威集团董事长尹江波：餐饮企业当然应该做抖音，但有个前提，一定要好吃，这是基础。不好吃，也没有推广。这就是0和1的关系，味道不好，提升越大，死得越快。自去年9月淘淘居开始经营抖音生活服务以来，直播总销售额已达820万。此外，淘淘居还利用短视频不断曝光，提升人气，实现店到店转化。我认为抖音有助于品牌扩大优势，带来新的增长，前提是他们必须做好基础准备。

3. 抖音怎么做生意？自己做，还是请人做？

“找专业，做专业”

小棉创始人宋琦：任何新业务，社会上已经有成熟的服务公司可以做，可以外包。比如在派送方面，绝对不需要去任何一个城市再安排几十辆车派送，因为物流公司是比较成熟的。我觉得对于一个新的业务，尤其是像线上这样一个快速变化的业务，如果你还没有下定决心自己组建团队，最好先寻求专业的支持。

广州餐饮集团副董事长兼总经理赵丽萍：做生活服务的线上业务，必须有专业团队的支持。有些事情不能自己做。不如我们做自己擅长的事情，充分发挥自身在餐饮口味、服务等方面的优势，完善产品和服务，再与专业的线上运营团队合作，制作短视频，直播，但效率更高。

“自营与专家合作有机结合”

生活服务专家郭小明（抖音粉丝122.7万，13个月累计GMV1亿）：与人才合作可以为商家带来价值，通过人才的推荐和信任来推广产品粉丝销售转化率。同时我认为，从长远来看，商家要学会经营自己，才能为商家积累有品牌认知度的粉丝。商户至少要有两个人专门负责抖音的运营，对自己的整个直播和短视频拍摄有系统的规划，这对品牌来说至关重要。

小马宋战略营销咨询公司创始人小马宋：商业成功的本质不是营销成功，而是商业成功。不要对营销抱有幻想。事实上，一家真正能做大的公司，不是营销做得好，而是生意做得好。如果我今天告诉你做抖音的100条方法，半年后可能就过时了，但你需要有遇到问题时解决问题的能力，并将其转化为自己的方法论，这样你可以不断的改进和沉淀成为自己的东西。

"抖音生活服务管理'密码'"

抖音生活服务华北业务中心负责人罗亮：对于业务运营抖音来说，流量的核心来源是三个：短视频、直播和搜索。短视频和直播都是基于账号的，所以建议大家先想想自己为什么要做这个账号。如果一开始就想实现，那么在个人设计上，你必须从一开始就考虑到你面对的人，并把它垂直化。很重要; 建立一个独特的角色，然后去针对有内容的相关人群。

除了短视频和直播，也是商家可以不断探索和优化的点。在此期间，我们发现抖音上基于内容搜索的交易比例越来越高，因为很多用户会通过抖音搜索满足他们非常具体的需求。比如在“北京火锅”这个品类中，如果商家的短视频内容可以通过一些专业的优化来提升搜索排名，对于提升转化率也是非常有帮助的。在商品方面做抖音运营的几个方法：【共话餐饮·助力复苏】多位沙龙：抓紧拥抱互联网，必须具有吸引力，要么具有独特的卖点，要么可以“追根溯源”，这样才能在各种令人满意的商品中脱颖而出。同时，还要考虑成本效益。

富泰恒大学创始人陈慧玲：分享一个自己实际经营的商业案例——广州的湘菜品牌。店面比较大，菜系也比较多，有近40个SKU的招牌菜系。如果说我们在做抖音业务的时候，只是商家林林有一堆产品组合，拍短视频，然后去团购，给用户一种打折的感觉和促销，这并不理想。最后，我们采取了分阶段限量的方式，定期配上一道招牌菜，讲述菜品背后的故事，每道菜限售300份，售完后再换一道菜。

为什么要这样做？有两个原因。首先，我们希望它能在销售和推广品牌的同时，将他的抖音观众集中在菜品部分。其次，这样的形式不会破坏商家原有的价格体系。

大龙驿火锅创始人刘炜：在特殊时期，我们通过洞察消费者的需求，推出了一些特别的活动。比如，公司的营销伙伴发现野营火了之后，马上跟进，推出了野营套餐。因为跟风，迎合年轻人的需求，一下子就卖光了。同时，我们与成都公交集团合作，推出“火锅巴士”项目，打造成都美食名片。通过追热点和品牌联名活动，我们在抖音上收获了不少人气。

4. 抖音 着火了，然后呢？

“回归本质，长线投资，长线经营”

木屋烧烤创始人隋正军：很多人说他这次卖了几百万、几千万的货，但如果他卖一亿呢？不是特别大的价值。比如其他平台刚开始外卖的时候，木屋烧烤的销量很好，但是一段时间后，我就暂停了线上平台的运营，因为看到客户体验的数据一路下滑，我们希望能保证客户的体验。

在线运营有时是一把双刃剑。如果线上线下不能很好的匹配抖音号自助购买平台入口在哪，就会适得其反。在线平台的流量巨大，只要稍加努力，就会带来快速的增长，但如果企业的运营能力跟不上这个流量，就可能成为一场灾难。

时尚国威集团董事长尹江波：很多品牌一开始想方设法想要走红，但如果你的产品不好，接触的消费者越多，死的越快。所以不管是线上还是线下，首先要做好餐饮基础和客户体验，让抖音有利于传播，一点一点积累更多的流量，而不是只做一个事物。活动或促销活动。

许记海鲜客户运营总监冯春：我们的抖音流程是一个长期的投资流程。为了专业化运作，我们聘请了专业的服务商团队，即使资金比较紧张，我们仍然独立拨出专项资金做好。2021年9月，许记海鲜在上海举办产品展示会，邀请多位食品专家前来品尝。目的是让全国的年轻人通过专家了解许记海鲜的品牌；今年6月，公司23周年抖音专场直播，带来了321万的销售成绩。这不是单点爆发，而是靠长期的运作和积累。

抖音生活服务营销中心负责人王定轩：品牌的线上运营不应该是短期的冲动行为，而是适应线下服务的长期、稳定、持续的成长过程。订单暂时激增，如果后端供应链跟不上，就会影响门店的顾客体验。商家做好线下运营管理，逐步实现线上化做抖音运营的几个方法，小步走，不断迭代，以实现业务和满意度的双提升。

其实流量一直都有，只是存在早获取、晚获取、多获取、少获取的问题。但是在获取了流量之后，如何做好流量服务才是最重要的。因为流量的背后是真实的用户。所以，品牌绝不能只想着跟抖音走红，而是要在做好供应链准备后进行持续运营，无论是拍短视频，还是找专家逛店，是否自发想开播或者找才艺主播，必须要有长远的、定期的规划，在抖音生活服务中进行长期运营。

流量在哪里，生意就在哪里。不少餐饮企业正在积极开拓新思路，抓住线上运营的契机，或通过组建自己的团队或与专业人士合作，更早地进入抖音生活服务。

重要的是线上线下有很好的匹配，持续运营。只有这样，才能实现稳定增长做抖音运营的几个方法，实现业务和满意度的双丰收。

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